Кондитерская промышленность

Масло пальмовое. Широко применяется в производстве кондитерских масс, крема и начинок благодаря своим термостабильным свойствам и пластичности при комнатной температуре. Обеспечивает оптимальную консистенцию в шоколадных изделиях, вафельных начинках и печенье. Используется как базовый жир в составе кондитерских глазурей и для создания структуры в многослойных кондитерских изделиях. Высокое содержание насыщенных жирных кислот обеспечивает длительный срок хранения готовой продукции.

Масло кокосовое. Рафинированное дезодорированное и отбеленное масло с нейтральными органолептическими свойствами, применяется в производстве кондитерских изделий как технологический жир без влияния на вкусовой профиль готовой продукции. Обладает низкой температурой плавления, что обеспечивает быстрое таяние во рту в шоколадных конфетах и трюфелях. Используется в производстве веганских кондитерских изделий как альтернатива молочным жирам. Эффективно в качестве разделительного агента при формовании конфет и как компонент глазурей с требованиями к термостабильности.

Масло кокосовое гидрогенизированное. Характеризуется повышенной термостабильностью и увеличенным сроком хранения по сравнению с натуральным кокосовым маслом. Применяется в производстве кондитерских изделий, требующих длительного хранения при переменных температурных условиях. Используется в составе кремовых начинок, где необходима стабильная консистенция без расслоения жировой фазы. Эффективно в качестве базового жира для кондитерских глазурей промышленного производства.

Масло пальмоядровое. Обладает высокой концентрацией лауриновой кислоты, что обеспечивает быстрое застывание и четкий контур кондитерских изделий. Применяется в производстве корпусных конфет, где требуется твердая оболочка с глянцевой поверхностью. Используется как компонент заменителей масла какао лаурикового типа. Эффективно в составе кондитерских покрытий для мороженого и замороженных десертов благодаря стабильности при низких температурах.

Пальмовый олеин. Жидкая фракция пальмового масла с низким содержанием твердых жиров при комнатной температуре. Применяется в производстве мягких кремовых начинок и эмульсионных систем. Используется для модификации реологических свойств кондитерских масс, придания пластичности и улучшения намазываемости. Эффективен в составе аэрированных кондитерских изделий, где требуется стабилизация пенной структуры.

Пальмовый супер-олеин. Высокоолеиновая фракция с минимальным содержанием твердых триглицеридов. Применяется в производстве жидких начинок для конфет и пралине, обеспечивая текучесть при комнатной температуре. Используется как базовый компонент в ореховых пастах и спредах. Эффективен для создания мягких карамельных и помадных масс с длительным сроком хранения без кристаллизации жировой фазы.

Лауриновый заменитель масла какао. Характеризуется совместимостью с маслом какао в ограниченных пропорциях и быстрым застыванием. Применяется в производстве шоколадных изделий экономичного сегмента, обеспечивая снижение себестоимости при сохранении основных технологических свойств. Используется в глазурях для кондитерских изделий, требующих быстрого отверждения на конвейерных линиях. Эффективен в составе начинок для вафель и печенья с шоколадной глазурью.

Нелауриновый заменитель масла какао. Обеспечивает полную совместимость с маслом какао в любых пропорциях благодаря схожему триглицеридному составу. Применяется в производстве высококачественных шоколадных изделий как частичная или полная замена масла какао. Используется для стандартизации жировой фазы шоколадных масс и улучшения технологических характеристик. Эффективен в составе шоколадных покрытий для кондитерских изделий с расширенным температурным диапазоном хранения.

Эквивалент масла какао. Полностью идентичен маслу какао по физико-химическим и технологическим свойствам. Применяется в премиальном шоколадном производстве для стабилизации качественных характеристик и снижения зависимости от волатильности рынка какао-бобов. Используется в темперировании шоколадных масс для достижения стабильной β-полиморфной формы. Обеспечивает идентичные органолептические свойства, глянец и хрустящую текстуру готовых изделий.

Алкализованный/натуральный какао порошок. Алкализованный какао обладает темным цветом, мягким вкусом и улучшенной растворимостью в водных системах. Применяется в производстве темных бисквитов, кремов и глазурей с интенсивным шоколадным вкусом. Натуральный какао сохраняет естественную кислотность и светло-коричневый цвет, используется в изделиях с классическим какао-вкусом. Оба типа эффективны как красители и ароматизаторы в широком спектре кондитерских изделий.

Лимонная кислота моногидрат/ангидрид. Применяется как регулятор кислотности для контроля pH кондитерских систем и активации разрыхлителей. Используется в производстве мармелада, пастилы и желейных изделий для обеспечения правильного гелеобразования пектина. Эффективна как антиоксидант для предотвращения окислительной порчи жиров и стабилизации цвета фруктовых начинок. Моногидрат обеспечивает стабильность в условиях повышенной влажности, ангидрид предпочтителен для сухих смесей.

Цитрат натрия. Применяется как эмульгатор в кремовых системах для предотвращения расслоения и обеспечения однородной текстуры. Используется как стабилизатор в молочных кондитерских изделиях для предотвращения свертывания белков при термической обработке. Эффективен как буферная система для поддержания стабильного pH в фруктовых начинках и желейных массах. Обладает антиоксидантными свойствами, продлевающими срок хранения изделий.

Молочная кислота. Применяется для создания характерного кисломолочного вкуса в кондитерских изделиях и регулирования кислотности системы. Используется как натуральный консервант, подавляющий развитие патогенной микрофлоры в кремовых начинках. Эффективна в производстве карамели для инверсии сахарозы и предотвращения кристаллизации. Обеспечивает улучшение текстуры и увеличение срока хранения мучных кондитерских изделий.

Бензоат натрия. Применяется как консервант в кондитерских изделиях с повышенной влажностью для подавления роста дрожжей и плесеней. Особенно эффективен в кислых средах (pH < 4.5) в фруктовых начинках, джемах и мармеладах. Используется в концентрациях до 0.1% для обеспечения микробиологической стабильности без влияния на органолептические свойства. Синергетически взаимодействует с другими консервантами для расширения спектра антимикробного действия.

Сорбат калия. Применяется как высокоэффективный консервант широкого спектра действия против дрожжей, плесеней и некоторых бактерий. Используется в производстве кремовых изделий, начинок и глазурей для продления срока хранения. Эффективен в широком диапазоне pH (до 6.0) и термостабилен при технологических температурах. Обладает нейтральными органолептическими свойствами и полностью совместим с другими пищевыми добавками.

Сорбиновая кислота. Применяется как консервант преимущественно в сухих кондитерских смесях и изделиях с низкой активностью воды. Используется в производстве сухих кремов, десертных порошков и сухих начинок. Эффективна против липофильных микроорганизмов благодаря лучшей растворимости в жировых средах по сравнению с сорбатом калия. Обеспечивает длительную защиту от микробиологической порчи при минимальных концентрациях.

Гуаровая камедь. Применяется как загуститель и стабилизатор в кремовых системах, обеспечивая необходимую вязкость без термической обработки. Используется в производстве мороженого и замороженных десертов для предотвращения кристаллизации льда и улучшения текстуры. Эффективна в составе глазурей и помадок для создания пластичной консистенции и предотвращения растрескивания. Синергетически взаимодействует с ксантановой камедью для усиления гелеобразующих свойств.

Желатин пищевой. Применяется как гелеобразователь в производстве желейных конфет, мармелада и пастилы, обеспечивая эластичную термообратимую структуру. Используется в муссах и кремах для создания легкой воздушной текстуры с высокой влагоудерживающей способностью. Эффективен в качестве стабилизатора пенных систем в зефире и суфле. Обеспечивает прозрачность готовых изделий и нейтральные органолептические свойства.

Арахис сырой/бланшированный. Сырой арахис применяется в производстве ореховых паст, пралине и цельнозерновых кондитерских изделий с сохранением максимальной пищевой ценности. Бланшированный арахис используется в производстве высококачественных конфет и шоколадных изделий, где требуется однородный светлый цвет без красно-коричневых оболочек. Оба типа эффективны как источник растительного белка и полезных жиров в функциональных кондитерских изделиях.

Семена кунжута очищенные не обжаренные. Применяются в производстве восточных сладостей, халвы и козинаков как основной структурообразующий компонент. Используются в качестве натуральной посыпки для печенья и булочных изделий, обеспечивая характерный ореховый вкус. Эффективны в составе энергетических батончиков и функциональных кондитерских изделий как источник кальция, магния и полиненасыщенных жирных кислот. Обеспечивают хрустящую текстуру и увеличенную пищевую ценность готовых изделий.

Сухое кокосовое молоко 30% (ERAPOLY). Применяется в производстве кремовых начинок и муссов с тропическим вкусом, обеспечивая богатую кремовую текстуру при восстановлении. Используется в веганских кондитерских изделиях как полноценная альтернатива молочным компонентам. Эффективно в составе ганашей и трюфелей для создания экзотических вкусовых профилей. Высокое содержание жира обеспечивает насыщенность и длительное послевкусие в готовых изделиях.

Стружка кокосовая. Применяется как натуральная посыпка и декоративный элемент для тортов, пирожных и конфет. Используется в производстве кокосовых конфет, печенья и батончиков для создания характерной волокнистой текстуры. Эффективна в составе начинок для создания контраста текстур и усиления кокосового вкуса. Обеспечивает дополнительную пищевую ценность благодаря содержанию клетчатки и среднецепочечных жирных кислот.

Чернослив без косточки. Применяется в производстве функциональных кондитерских изделий как натуральный подсластитель с низким гликемическим индексом. Используется в составе энергетических батончиков, фруктовых конфет и диетических изделий для людей с ограничениями по сахару. Эффективен как влагоудерживающий агент в выпечке, продлевающий свежесть готовых изделий. Обеспечивает натуральную сладость, характерный вкус и повышенное содержание антиоксидантов в конечном продукте.

Миндальная мука. Применяется в производстве премиальных кондитерских изделий как безглютеновая альтернатива пшеничной муке с высоким содержанием белка и полезных жиров. Используется в изготовлении макарон, финансье, дакуаза и других французских кондитерских изделий, обеспечивая характерную нежную текстуру и ореховый вкус. Эффективна в составе бисквитных тест для создания влажной мякишевой структуры и увеличения пищевой ценности. Обеспечивает натуральное связывание ингредиентов и улучшает органолептические свойства готовых изделий.

Миндальные пластинки. Применяются как декоративный элемент и текстурная добавка в производстве тортов, пирожных и печенья, обеспечивая хрустящую текстуру и эстетическую привлекательность. Используются в составе пралине, нуги и миндальных конфет для создания контраста текстур. Эффективны в качестве посыпки для глазированных изделий, где требуется дополнительная хрустящая составляющая. Обеспечивают характерный миндальный вкус и повышенную пищевую ценность благодаря содержанию витамина E, магния и мононенасыщенных жирных кислот.

Изюм. Применяется в производстве традиционных кондитерских изделий как натуральный подсластитель и текстурная добавка с высоким содержанием природных сахаров и антиоксидантов. Используется в составе кексов, печенья, штоленов и фруктовых батончиков для создания сочных включений и продления срока хранения благодаря гигроскопическим свойствам. Эффективен в производстве шоколадных изделий с фруктовыми добавками, где обеспечивает контраст текстур и сладко-кислый вкусовой профиль. Предварительная гидратация изюма позволяет использовать его в кремовых начинках и муссах без нарушения консистенции готового продукта.

Качественные продукты для кондитерского производства от «Ойл Де Люкс»

Компания Oil de Luxe предлагает большой выбор товаров для кондитерского производства. Высокое качество продукции, широкий, постоянно обновляемый с учетом тенденций отрасли, ассортимент продукции, доступные цены – наши неоспоримые преимущества. Вся продукция сертифицирована, безопасна и соответствует всем установленным стандартам качества.

На нашем сайте в каталоге товаров вы найдете:

• альтернативы какао-масла;

• кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масло;

• пальмовый олеин и стеарин;

• маргарины;

• консерванты, стабилизаторы, пищевые кислоты, красители и усилители вкуса;

• кокосовую стружку, орехи и семена, сухофрукты.

Предлагаем перейти в каталог, выбрать и приобрести всё необходимое. Если у вас появились сложности с оформлением заказа или возникли дополнительные вопросы, свяжитесь с нашими менеджерами любым удобным способом!