Это интересно

В условиях растущего спроса на натуральные и гипоаллергенные ингредиенты кэроб открывает перед производителями пищевых продуктов возможности для расширения ассортимента и выхода на новые рыночные сегменты. Это природный заменитель какао, который отвечает ключевым трендам здорового питания: без кофеина, с низким гликемическим индексом, богатым набором микроэлементов, безопасный для детей.
Порошок из мякоти ро...

Каме́ди являются полисахаридными добавками с высокой гелеобразующей способностью, которые имеют растительное (древесные смолы) и микробиологическое происхождение. Для непищевого производства используют химически воспроизведенные камеди.

В этой статье мы подробнее расскажем о какао-порошке, некоторых особенностях этапов производства, процессе алкализации и характеристиках, на которые следует обращать внимание технологам при выборе конкретного вида какао-порошка для своей рецептуры.

В этой статье мы расскажем о разнице механизмов действия натуральных и синтетических консервантов, сравним их по важным для производства параметрам, а также подробнее остановимся на группах искусственных консервантов, разрешенных для применения в пищевом производстве в РФ.

По данным РИА Новости, Россия входит в двадцатку крупнейших стран-импортеров пальмового масла.

По нашему опыту, у технологов нередко возникают сложности с корректным использованием наименований альтернатив. Чтобы помочь разобраться и запомнить отличительные особенности каждого типа и подгруппы, мы написали эту статью и подготовили сравнительные таблицы-памятки с физико-химическими свойствами продуктов.