Нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао

Нетемперируемые заменители какао-масла лишь частично совместимы с какао-маслом. В то же время в глазурях на основе твердых жиров нелауринового типа может присутствовать до 20% какао-масла от общего содержания жира, что позволяет использовать какао тертое для улучшения органолептических свойств. Данная группа жиров не требут темперирования.

Какао-масло, произведенное из настоящих какао-бобов, все реже используется в крупных кондитерских производствах. И дело не столько в его высокой цене, сколько в необходимости темперирования (расплавление и перекристаллизация шоколадной массы).

Процедура достаточно сложная, и даже малейшая неточность может полностью испортить продукт: шоколад теряет товарный вид, не тает во рту, имеет белесые разводы и т. п. Но сегодня дорогому и капризному в работе какао-маслу есть достойные альтернативы: лауриновые и нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао.

Как можно понять из названия, они не нуждаются в темперировании, при этом придают готовой продукции заманчивый вид, удлиняют ее срок годности, имеют вкус, аромат и структуру настоящего шоколада.

Нелауриновый заменитель какао-масла: из чего его делают и какими свойствами он обладает

Существуют 2 вида заменителей какао-масла:

  • лауриновые;
  • нелауриновые.

Первая группа производится из кокосового и пальмового масла и имеет в своем составе 40 % лауриновой кислоты. В нелауриновых же заменителях, которые производятся из модифицированных растительных масел, лауриновой кислоты практически нет (менее 1 %). При этом оба вида содержат более 99 % жира.

Нелауриновый заменитель может использоваться в кондитерском производстве в качестве глазури для тортов, зефира, пастилы, мармелада, конфет, мороженого, сладких сырков, оболочек конфет «ассорти» и т. п.

В отличие от лауринового, нелауриновый заменитель допускается смешивать с какао-маслом (до 20 % от общего количества). Это позволяет включать в рецептуры тертое какао для улучшения вкусовых качеств.

Где и как купить

Купить нелауриновые нетемперируемые заменители масла какао оптом по выгодным ценам вы можете в нашей компании ООО «Оил Де Люкс». Все предлагаемые нами заменители отвечают высоким стандартам качества, имеют сертификаты. Склады нашей продукции находятся в Санкт-Петербурге. Здесь мы готовы осуществить отгрузку на условиях самовывоза. Также наша компания выполняет оптовые поставки по всей России. Предоставляем пробные образцы продукции новым клиентам. Чтобы сделать заказ, заполните форму на сайте или позвоните по телефонам. Наши менеджеры оперативно свяжутся с вами и обсудят все нюансы сотрудничества.

Обращаем ваше внимание на то, что мы работаем исключительно с оптовыми покупателями.