Эквиваленты какао-масла содержат триглицериды того же типа, что и собственно какао масло, поэтому можно его заменять в рецептурных смесях частично или полностью без риска получения эвтектической смеси. Технология производства изделий с использованием темперируемых заменителей какао-масла не изменяется по сравнению с традиционной, поэтому шоколадная глазурь, произведенная с использованием темперируемых заменителей какао-масла, требует процесса темперирования.
