Молочная кислота Е270

Кислота молочная пищевая (Е 270) - натуральная безопасная добавка природного происхождения в виде 80 % водного раствора, изготавливаемая без применения отдушек, красителей и ароматизаторов. В промышленных масштабах продукт получают методом естественной ферментации из глюкозы. Купить пищевую молочную кислоту оптом по доступной цене в Санкт-Петербурге можно на нашем интернет-сайте «Оил де Люкс».

Особенности пищевой молочной кислоты

Пищевая молочная кислота представлена в виде вязкой жидкости без мути и осадка с характерным кислым вкусом и запахом. Температура плавления: 18-33 С. Кислота молочная прекрасно растворяется в диэтиловом спирте, этаноле и прочих органических растворителях, которые способны смешиваться с водой. Крайне плохо растворима в хлороформе и бензоле, не токсична. Химическая формула — СН3СН(ОН)СООН. Лактатами называются эфиры и соли молочной кислоты.

Являясь прекрасным подкислителем и консервантом, пищевая добавка Е 270 обладает очень важными свойствами:

  • улучшает вкус продукта;
  • продлевает срок хранения;
  • регулирует кислотность изготавливаемых продуктов;
  • защищает муку от попадания спор бактерий («картофельная болезнь»).

Применение молочной кислоты

Энергетическая ценность: 3 кКал, жиры - 0. Условия хранения: -30 С/+45 С. Пищевая добавка крайне часто используется в самых различных областях пищевой промышленности: в консервной, мясной, кондитерской, молочной, а также при производстве детского питания, безалкогольных и слабо алкогольных напитков. Чтобы надолго сохранить продукт и его качество, на пищевом производстве кислоту добавляют в кисломолочные продукты, сыры, соусы, майонезы, йогурты, рыбную и мясную продукцию, масла, жиры, кондитерские изделия и выпечку. Также в продуктах нередко присутствует лактат кальция в качестве источника кальция.

Поскольку продукт имеет природное происхождение, в процессе распада глюкозы молочная кислота образуется во всех живых организмах естественным путем. Играет важную роль в обменных процессах (метаболизме) человеческого организма. Что же касается пищевой добавки Е 270, то она абсолютно безвредна для человека даже в больших количествах, поэтому объемы ее использования в продуктах не нормированы. В нашей стране кислота молочная разрешена к применению без ограничений виду ее безопасности.

Технология производства пищевой добавки Е 270

В промышленности молочную кислоту можно получить ферментативным либо химическим (синтетическим) методом. В большинстве случаев применяется ферментативное производство, так как именно такой способ обеспечивает наибольшую стереохимическую чистоту. Для запуска процесса ферментации потребуется углеводное сырье (крахмал, сок сахарной свеклы, сыворотка, глюкоза, кукурузный сироп или патока), микроорганизмы (например, лактобактерии) и питательные вещества (кукурузная глютеновая мука или ликер, экстракт дрожжей или ростки солода). Особенности производства:

  1. Указанные компоненты смешиваются в емкости согласно определенный пропорциям (ГОСТ 490-2006).

  2. Для выработки молочной кислоты постоянно поддерживается кислотность 5.0-6.5 благодаря добавлению аммиака, гидроксида натрия или карбоната кальция.

  3. Очистка производится методом ультрафильтрации. Благодаря применению серной кислоты образованные соли становятся молочной кислотой. Для удаления малополезного сульфата кальция смесь прогоняют через активированный уголь.

В процессе ферментации процент выхода молочного продукта равен 85-95. Побочные элементы: уксусная и муравьиная кислоты.

Качество добавки

Согласно российскому ГОСТу 490-2006, пищевая молочная кислота должна представлять собой прозрачную сиропообразную жидкость светло-желтого цвета, иметь кислый вкус и характерный запах. Качество продукта оценивают по вкусо- и арома свойствам, цвету, запаху, внешнему виду, содержанию золы, хлоридов, сульфатов, железа. При обеспечении в промышленности надлежащих условий хранения срок годности составляет не менее 36 месяцев. Компания "Оил де Люкс" обеспечит ваше пищевое производство качественными добавками.

Купить пищевую молочную кислоту в Санкт-Петербурге

В компании «Оил де Люкс», Вы можете купить молочную кислоту с поставкой от от прямых производителей. Наша компа ведет только оптовые продажи пищевой молочной кислоты от 1 коробки (мешка). За качество приобретаемой продукции можно не беспокоиться. Пищевая молочная кислота соответствует ГОСТу 490-2006 и имеет необходимую сопроводительную документацию. Предоставляем образцы продукции. Задать интересующие вопросы или купить молочную кислоту оптом в Санкт-Петербурге, можно связавшись с менеджерами по телефону указанному на сайте либо заполнив форму обратной связи.