Пищевые кислоты

Многие пищевые кислоты встречаются в природе в естественном виде. К примеру, «лимонка» в больших количествах содержится в лимоне (5.6 г), малине (2.5 г), черной смородине (1.2 г). Молочная кислота синтезируется в организме человека естественным путем. Однако в промышленных масштабах подобные пищевые ингредиенты получают ферментативным либо синтетическим способами. Пищевые кислоты безопасны для организма, однако объем их применения строго регламентирован стандартами на пищевую продукцию. К примеру, предельно допустимое содержание «лимонки» в кондитерских изделиях и шоколаде — 0.5 %, в фруктовых соках — 3 г/л.

Подобные ингредиенты прекрасно выполняют роль консервантов и подкислителей. Они улучшают вкусовые свойства готовой продукции, увеличивают сохранность за счет подавления роста патогенных микроорганизмов, регулируют кислотность. Именно поэтому кислоты пищевые с успехом применяются во многих отраслях, связанных с продуктами питания: молочной, мясной, консервной, кондитерской. Такие кислоты-усилители, как гуаниловая, инозиновая, глутаминовая и их соли могут усиливать рыбный, мясной, соленый и иные гастрономические вкусы, несмотря на то, что в стандартной дозировке почти не обладают каким-либо вкусом или ароматом. Нередко и поваренную соль также причисляют к модификаторам, ввиду ее прекрасного свойства придавать пище солоноватый привкус, маскировать вкус металла и горечи, а также усиливать сладость продукта.

Большинство пищевых кислот обладает следующими особенностями: Легко растворяются в воде, но трудно растворимы в спиртах и эфирах. Безопасны, не токсичны и не горючи. Представлены в виде белого кристаллизованного порошка (гранул) без запаха. Исключение составляет молочная кислота, изготавливаемая в виде водного раствора. Главный источник кислот пищевых — растения и продукты их переработки. Так же как и ароматические вещества и сахара, они способны формировать аромат и вкус плодов, овощей, ягод и продуктов их переработки. Абсолютно все пищевые добавки, в том числи и кислоты, размещенные в каталоге, безопасны и разрешены к использованию на территории России, соответствуют определенным нормам и стандартам безопасности и качества (ГОСТУ). Например, для лимонной кислоты это ГОСТ 908-79, для молочной — ГОСТ 490-2006.

Пищевые кислоты купить оптом в Санкт-Петербурге по доступным ценам Вы можете в любое время в нашем магазине онлайн. Предлагаем только оптовые продажи, от 1 мешка (тары). Розничных продаж нет. Поставки по всей территории России. Имеется все необходимые сопроводительные документы. Готовы предоставить образцы продукции.