Какао продукты

Какао-порошок - высушенный и тонко измельченный жмых, оставшийся после отжима какао-масла. Этот продукт переработки какао-бобов широко используется в кондитерской и пищевой промышленности. Страны происхождения определяют принадлежность какао-бобов: африканские, азиатские, южно - американские. Только что собранные плоды имеют горько-терпкий привкус и бледноватый оттенок. Вкус и аромат плоды приобретают только после ферментации и сушки.
Перейти в каталог

Алкализованный какао-порошок - мелко измельченный и высушенный жмых, который остался после частичного удаления масла из какао-бобов и прошел дальнейшую обработку специальной щелочью. В результате мы получаем уникальный какао-продукт с ярким сильно выраженным ароматом, коричнево-красным цветом и насыщенным вкусом порошка какао. Продукт широко применяется в пищевой и кондитерской сферах производства.

Перейти в каталог

Продукты переработки какао

Какао продукты - главные продукты переработки какао-бобов: какао-жмых и какао тертое, изготавливаемые из плодов дерева cacao (Elaeis guineensis), которое произрастает в странах с влажным и теплым климатом. Какао бобы делятся на 3 группы в зависимости от страны происхождения: африканские, американские и азиатские. Свежесобранные бобы обладают бледной окраской и горько-терпким привкусом. Чтобы улучшить вкус и аромат их сушат и ферментируют. Название товарного сорта соответствует наименованию страны, порту вывоза или району изготовления. Заказать и купить какао продукты высокого качества в Санкт-Петербурге оптом Вы можете прямо сейчас на нашем сайте.

Какао порошок

Какао-порошок ― cacao продукт, представляющий собой мелко измельченный жмых какао, оставшийся после отжима масла. Обладает горьким вкусом и коричневым цветом. В технологическом плане это суспензия, частицы которой находятся во взвешенном состоянии. Если размер не превышает 10-12 мкм, то он не осаждаются на протяжении 10 минут. Крупные частицы оседают на дно, тем самым ухудшая качество продукта.

По способу производства различают 2 вида какао-порошка:

  • Алкализованный (обработанный щелочью). Данный метод обработки какао-бобов повышает стойкость суспензии в ходе приготовления. Благодаря этому готовый какао-продукт прекрасно растворяется в воде. На основе алкализованного порошка изготавливается большинство быстрорастворимых какао-напитков.
  • Натуральный (необработанный). Порошок не подвергается дополнительной обработке, поэтому имеет менее насыщенный коричневый оттенок и требует обязательного кипячения для лучшего растворения в воде. Какао продукт массово применяется на производстве при изготовлении кондитерских изделий, сладостей, в том числе конфет.

Порошок какао также отличается способом добычи какао-бобов:

  • Промышленное производство. Выращивание бобов ведется в промышленных объемах с внесением различных минеральных веществ и удобрений. Этот вид занимает абсолютное первенство на рынке (99 %) среди всех порошков.
  • Органическое промышленное какао. В процессе выращивания бобов удобрения не вносятся, что существенно отражается на вкусовых свойствах получаемого продукта.
  • Живое какао. Предусмотрен ручной сбор какао-плодов. Высокая стоимость, высочайшие вкусовые качества. Данный вид обычно привозят только под заказ.

Масло какао

Тертое какао — натуральный полезный какао продукт, который является основой настоящего шоколада. Семена cacao бобов подвергаются тщательной сортировке, очистке и измельчению. Мелкие ядрышки (какао-крупу) размалывают до консистенции тертого какао, из которого в дальнейшем получают какао-масло.

Консистенция готового какао-продукта определяет его качество. Лучшим считается менее густое тертое какао, поскольку оно легче перемалывается и прекрасно смешивается с сахаром. Таким образом, процесс удаления летучих кислот и влаги значительно облегчен. Если консистенция слишком густая, значит, измельчение было слишком значительным, равно как и выработка масла.

Полезные свойства. Калорийность (на 100 г): 559 кКал. Жиры- 49.4 г, углеводы: 13.6 г, белки-13.5г. Условия хранения: 18 ± 3 °С.

Масло-какао (жир) широко используется в пищевом производстве. При температуре 25 С оно представляет собой твердую хрупкую массу. После 30 С превращается в жидкую консистенцию, плавится во рту без остатка. Масло обладает сладковатым вкусом, приятным ароматом какао и желтоватым цветом. Продукт высочайшего качества, который не имеет в своем составе вредных трансжиров подобно гидрогенизированному рапсовому, соевому, пальмовому и хлопковому. Присутствие антиоксидантов исключает появление прогорклости и обеспечивает долгий срок хранения. При изготовлении спредов, заменителей молочного жира и маргарина масло какао выступает в качестве фритюрного жира. Оно также используется для приготовления начинки, выпечки мучных кондитерских изделий.

Какао-масло, тертый какао и сахарная пудра ― замечательная основа для изготовления настоящего шоколада. В роли вкусовых добавок могут выступать ванилин, молочные продукты, изюм, кофе, орехи и т.д. Шоколадная масса приготовляется с начинкой и без нее. В отличие от иных кондитерских товаров, шоколад имеет очень высокую питательную ценность в 540-547 кКал на 100 грамм продукта и максимально легко усваивается организмом человека. В зависимости от технологии и рецептуры шоколад может быть обыкновенным, пористым или десертным, с различными добавками и без.

Где купить оптом какао продукты в Санкт-Петербурге с доставкой по России

Наша компания "Оил де Люкс" занимается продажей только высококачественных пищевых ингредиентов. Оптовый склад находится в Санкт-Петербурге. Все какао продукты, которые мы предлагаем купить оптом, соответствуют самым строгим стандартам качества и имеют соответствующие сертификаты. Мы заботимся о комфорте наших заказчиков и готовы доставить продукцию в любой регион России.

Купить какао продукты у нас можно по доступным ценам, предварительно сделав заказ по указанному на сайте телефону либо посредством заполнения формы обратной связи. Реализуются какао-продукты оптом, от 1 коробки. Цена продукции в нашем интернет-магазине Вас приятно удивит. Прием заказов осуществляется в будние дни.