Масло пальмоядровое

Пальмоядровое масло - натуральный растительный продукт в твердом виде, получаемый из ядер семян африканской пальмы масличных сортов (Элеис гвинейский). Обладает легким и приятным фиалковым ароматом, бело-желтоватым оттенком. В промышленности данный жир получают методом прессования без использования ароматизаторов, красителей и отдушек. Как и пальмоядровое, пальмовое масло изготавливается из того же сырья, однако между ними есть ряд существенных различий. Купить пальмоядровое и иные разновидности твердых жиров оптом в Санкт-Петербурге по выгодным ценам предлагаем прямо сейчас в нашем интернет-магазине. Компания «Оил де Люкс» осуществляет только оптовые продажи пальмоядрового масла напрямую от производителей.

Свойства пальмоядрового продукта

Пальмоядровое масло на 96 % состоит из компонентов высших жирных кислот (олеиновая, стеариновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая, триолеин), остальная доля приходится на витамины, стеарины и фосфолипиды. Растительное вещество начинает твердеть при температуре +21 С, и плавиться при 25-28 С. Благодаря высокой устойчивости к окислительным процессам, масло пальмоядровое может храниться довольно долго.

Главный источник сырья — пальма масличная до 20 метров в длину с крепкими пятиметровыми листьями. Оранжево-красноватые плоды размером со сливу. Дерево произрастает в экваториальных зонах западной Африки, а основные объемы производства сосредоточены в Малайзии (лидер по поставкам).

Пальмовое масло извлекается из околоплодной мякоти семян с массовой долей добычи в 22-70 %. В то же время объем пальмоядрового продукта, получаемый из твердых косточек, не превышает 26 % от совокупной массы семян. Состав обоих масел довольно схож, но у пальмоядрового кислотные и йодные показатели более высоки за счет большого количества летучих кислот. Важно выделить еще одно существенное отличие: в пальмоядровом содержится много ненасыщенных жирных кислот (олеиновая, линолевая), а для пальмового жира характерно наличие значительной доли насыщенных триглицеридов (лауриновая, миристиновая).

Пальмоядровое рафинированное (гидрогенизированное) дезодорированное масло

Процесс гидрогенизации пальмоядрового масла предусматривает обработку пальмоядрового жира (международный стандарт, ГОСТ ISO 6320-2012) высокими температурами с применением химических реагентов (щелочь, адсорбенты), что придает продукту твердое состояние. Дезодорация и рафинирование относятся к смежным этапам обработки, которые «убирают» цвет и аромат за счет удаления нежирных компонентов. При этом происходит поглощение красящих веществ, осветление и обесцвечивание продукта. Таким образом рафинация обеспечивает прозрачность и отсутствие осадка, длительность срока хранения.

Рафинированное дезодорированное пальмоядровое масло оптом приобретается для пищевой промышленности, особенно в молочной, масложировой и кондитерской. Нередко его добавляют в сливочное масло, мороженое, плавленные сыры, сгущенное молоко, крема для тортов, кондитерскую выпечку.

Поскольку объем получаемого продукта из твердых косточек плодов изначально мал, а также довольно сложна технология получения, то цена пальмоядрового масла нередко превышает стоимость того же пальмового жира в несколько раз.

Масло пальмоядровое гидрогенизированное фракционное получают путем деления сырья на жидкую и твердую фракции, которые в дальнейшем проходят раздельную очистку и обработку. Таким образом, получают пальмовый олеин (жидкий) и пальмовый стеарин (твердый), отличающиеся как жиро-кислотным составом, так и физическими свойствами. Переработка натурального исходного сырья выдает около ¼ пальмолеина и ¾ пальмстеарина.

Полезные свойства пальмоядрового масла

Пальмоядровый продукт обладает повышенной биологической активностью и пользой за счет присутствия витаминов А (каротиноида) и Е (токоферола). Благодаря уникальным свойствам масло пальмоядровое способствует укреплению зрения и иммунитета, ускоряет регенерацию костей и заживление различных повреждений на коже. Регулярное применение данного продукта внутрь предотвращает появление онкологических заболеваний и замедляет процессы старения за счет высоких антиоксидантных свойств. Рафинированный дезодорированный жир не на много уступает натуральному по своим полезным свойствам. Пищевая ценность (на 100 г): 862 кКал.

Где купить памльмоядровое масло

Компания ООО «Оил де Люкс» (Санкт-Петербург) ведет продажи и поставки высококачественных растительных масел оптом по всей России от прямых производителей, по доступным ценам. Только опт продажи, от 1 коробки. Штучные продажи не предусмотрены. Купить пальмоядровое масло - значит обеспечить налаженное и надежное производство большого ассортимента масложировой, молочной и кондитерской продукции. Поставляемые пищевые ингредиенты сертифицированы и соответствуют самым строгим стандартам качества. Предлагаем образцы поставляемой продукции!