Какао-порошок алкализованный

Алкализованный какао-порошок (от арабского «алкали» - щелочи) — мелко измельченный и высушенный жмых, который остался после частичного удаления масла из какао-бобов и прошел дальнейшую обработку специальной щелочью. В результате мы получаем уникальный продукт с ярким сильно выраженным ароматом, коричнево-красным цветом и насыщенным вкусом порошка какао. Продукт широко применяется в пищевой и кондитерской сферах производства. Заказать и купить какао-порошок оптом в Санкт-Петербурге в нашем интернет-магазине «Люкс Оил» можно прямо сейчас на сайте или по телефону.

Особенности алкализованного порошка какао

Принадлежность какао-бобов определяется страной происхождения. Они могут быть южно-американскими, азиатскими, африканскими. Свежесобранные семена обладают бледноватым оттенком и горьковато-терпким привкусом. Дальнейший процесс ферментации и сушки способен придать определенный вкус и аромат. Отличительные особенности какао порошок приобретает лишь в ходе алкализации.

Процесс алкализации предполагает обработку жмыха поташом (пищевая добавка Е 501, карбонат калия). Образующиеся соли жирных кислот уменьшают кислотность какао-порошка. Это приводит к полноценному раскрытию аромата и вкуса продукта, который к тому же может приобретать красно-коричневый оттенок в зависимости от сорта обрабатываемого какао порошка. Технология изготовления алкализованного порошка какао:

  1. Обработка жмыха щелочью (алкализация) с последующим дроблением и охлаждением.
  2. Помол, быстрое охлаждение и просеивание до получения мельчайшего однородного продукта.
  3. Расфасовка и упаковывание порошка.

Применение алкализованного какао-порошка

Порошок алкализованный пищевой оптом является великолепной основой для создания разнообразных видов шоколадных и кондитерских масс и глазурей, выпеченных изделий и других готовых пищевых продуктов. Несмотря на то, что алкализация проводится при высоких температурах, процент потери полезных свойств минимален. Это доказывает и тот факт, что этот порошок по-прежнему находится в списке богатейших антиоксидантами продуктов.

ВНИМАНИЕ! Чем выше процент содержания щелочи, тем темнее конечный цвет пищевого порошка. Алкализация полностью безвредна для человеческого организма.

Купить у нас пищевой какао-порошок алкализованный оптом — значит снабдить собственное предприятие сырьем высокого качества, которое позволяет производить широчайший ассортимент растворимых какао-напитков, десертов, кондитерских изделий, глазурей, какао-масс и т.п. готовых изделий.

Полезные свойства алкализованного какао-порошка

Постоянное употребление продуктов на основе какао-порошка способно повышать иммунитет, снижать артериальное давление, нормализует уровень сахара в крови. Продукт проявляет сильные антиоксидантные свойства и надежно защищает организм от диабета, инсультов, инфарктов и онкологических заболеваний. В составе алкализованного какао-порошка содержатся такие важные элементы:

  • пищевые волокна;
  • органические кислоты;
  • растительные белки;
  • флавоноиды;
  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • витамины: К, РР, B1, B2, B5, B6, B9.

Калорийность (на 100 г): 300 кКал. Жиры- 10 - 12 г, углеводы: 49 - 52 г, белки - 21 - 25 г. Условия хранения: 18 ± 3 °С в сухих, хорошо вентилируемых помещениях.

Оценка качества какао-порошка

Согласно требованиям российского стандарта ГОСТа 108-2014, качество cacao продукта оценивается по степени измельчения, внешнему виду, арома- и вкусовым свойствам, содержанию жира, влаги и клетчатки, устойчивости смеси к выпадению в осадок. Особо ценится алкализованный порошок красно-коричневого оттенка, с наличием благородных сортов cacao-бобов в рецептуре, совершенного измельчения. Продукт с массовой долей жира до 20% обладает максимально выраженным вкусом и ароматом.

При несоблюдении сроков и условий хранения продукт может потерять свои изначальные вкусовые и ароматические свойства. Вероятные дефекты порошка: низкая степень помола, бледная окраска, присутствие зародыша и какаовеллы, грубый резкий привкус.

Где купить алкализованный какао порошок в Санкт-Петербурге с доставкой по России

Покупая алкализованный какао-порошок оптом в Санкт-Петербурге именно у нас, Вы можете быть спокойны за качество приобретаемой продукции, поскольку мы занимаемся поставками от прямых производителей. Все товары снабжены соответствующей документацией и сертификатами. Штучные продажи не ведутся, только продажа оптом, от 1 мешка. Чтобы узнать сроки доставки и цену, просто заполните форму обратной связи либо позвоните нам по указанным контактам.