Масложировая продукция

Особенности и свойства масложировой продукции

Масложировая продукция пищевая на современном рынке представлена огромным выбором пищевых компонентов:

• масла растительные с содержанием жира до 99 %;
• сырье масличное (плоды и семена масличных пальм);
• масла растительные (ароматизированные, рафинированные/нерафинированные, дезодорированные, гидратированные, вымороженные, с растительными добавками,);
• маргарины (твердые, мягкие, жидкие);
• спреды и топленые смеси;
• специальные жиры (например, кулинарные;
• альтернативы молочного жира и масла какао;
• майонезы и майонезные соусы.

Пищевая масложировая продукция довольно широко представлена в самых различных областях пищевой промышленности: кондитерской, молочной, хлебопекарной.

Технологические способы производства

Технологическое производство масложировой продукции ведется различными методами:

• Рафинация (полная или частичная) — очищение растительных масел от нежелательных компонентов.
• Дезодорация (обработка высокотемпертурным паром) для удаления летучих ароматических веществ.
• Дистилляция — метод очищения, предусматривающий конденсацию образующегося пара.
• Модификация (не путать с генно-инженерной модификацией) — приведение жиров и масел растительных в другой вид посредством фракционирования, переэтерификации и гидрогенизации.
• Фракционирование — деление на фракции масел растительных при помощи термомеханического метода.
• Переэтерификация (обновление ацильных элементов в глицеридах).
• Гидрогенизация — полное либо частичное обогащение водородом.

Классификация масел растительных

Степень очистки определяет тип растительного продукта:

• Дезодорированное. Масло без вкуса, запаха и цвета. Очищено под вакуумом посредством горячего пара.
• Рафинированное. Слабовыраженный аромат и вкус, высокая степень прозрачности. Проведена механическая очистка с участием щелочи.
• Гидратированное. Особенности: слабый аромат, отсутствие осадка и помутнения. Растительное масло очищено горячей распыленной водой.
• Нерафинированное (механическое очищение). Преимущества: максимальное присутствие полезных веществ. Наличие характерного вкуса, оттенка и аромата. Возможно присутствие осадка.

Пищевые растительные масла получают одним из следующим методов: горячим либо холодным прессованием, экстракцией. При этом такие продукты также различаются своей консистенцией:

• Жидкие (с преобладанием жирных ненасыщенных кислот, НЖК): арахисовое, хлопковое, оливковое, подсолнечное, соевое и т.д.).
• Твердые (с преобладанием кислот жирных насыщенных): пальмовое, какао-масло, кокосовое.

Внимание! Также существует масложировая продукция непищевая — мыло хозяйственное, сырой натуральный глицерин, предназначенные для бытовых и технических целей. Мы не ведем продажи подобных продуктов!

Показатели, определяющие качество масла и жиров

Согласно ГОСТ Р 56068-2014 (техрегламент), качество жиров и масла пищевого растительного определяется следующими показателями:

• Йодное число. Данная величина отражает объем ненасыщенных/насыщенных жирных кислот в составе продукта. Йодное число тем выше, чем больше содержание НЖК. Легкоплавкие жиры обладают высоким йодным числом, тугоплавкие — низким.
• Влага. Параметр показывает объем воды в растительном продукте.
• Кислотное число отображает объем свободных жирных кислот. Чем выше параметр, чем ниже качество продукции.
• Перекисное число показывает степень окисления. Высокие показатели говорят о снижении качества продукции. Главные виновники окислительных процессов: высокие температуры свет, кислород.
• Цветное число отражает степень окраски масла. Продукт тем темнее, чем выше температура при его получении.

Выгодное предложение

Компания «Оил де Люкс» в СПб является эксклюзивным поставщиком широкого ассортимента высококачественных пищевых ингредиентов, в том числе жиров растительных для производства кондитерской и хлебобулочной продукции. Поставки ведутся от прямых производителей (Малайзия, Индонезия, Филиппины) при строжайшем соблюдении сроков и условий транспортировки.

Пищевая масложировая продукция опт по доступным ценам в нашем каталоге представлена различными видами высококачественных растительных масел (кокосовое, пальмовое пальмоядровое), их фракциями (олеин и стеарин пальмовый), а также альтернативами масла какао (лауринового/нелауринового типа, эквиваленты). Указанные пищевые ингредиенты соответствуют современным стандартам качества и безопасности — ГОСТ Р 56068-2014 (Техрегламент на масложировую продукцию).

Способы и условия покупки

Купить растительные ингредиенты именно у нас — значит обеспечить бесперебойное и более экономичное производство большого выбора хлебобулочных, молочных, шоколадных и кондитерских изделий. Ведем доставку в любой регион России различными способами, в том числе ж/д транспортом оптовыми партиями, от 1 мешка/коробки/тары. Штучных продаж нет.