Масложировая продукция пищевая — это масла растительного происхождения и продукты, производимые из животных и растительных жиров. C большим успехом используется в разных сферах пищевой промышленности. Возможно присутствие воды, добавок пищевых и иных веществ. Купить масложировую продукцию для пищевых предприятий оптом по выгодным ценам в Санкт-Петербурге от прямых производителей можно в нашем интернет-магазине.
Особенности и свойства масложировой продукции
Масложировая продукция пищевая на современном рынке представлена огромным выбором пищевых компонентов:
- масла растительные с содержанием жира до 99 %;
- сырье масличное (плоды и семена масличных пальм);
- масла растительные (ароматизированные, рафинированные/нерафинированные, дезодорированные, гидратированные, вымороженные, с растительными добавками,);
- маргарины (твердые, мягкие, жидкие);
- спреды и топленые смеси;
- специальные жиры (например, кулинарные;
- альтернативы молочного жира и масла какао;
- майонезы и майонезные соусы.
Пищевая масложировая продукция довольно широко представлена в самых различных областях пищевой промышленности: кондитерской, молочной, хлебопекарной.
Технологические способы производства
Технологическое производство масложировой продукции ведется различными методами:
- Рафинация (полная или частичная) — очищение растительных масел от нежелательных компонентов.
- Дезодорация (обработка высокотемпертурным паром) для удаления летучих ароматических веществ.
- Дистилляция — метод очищения, предусматривающий конденсацию образующегося пара.
- Модификация (не путать с генно-инженерной модификацией) — приведение жиров и масел растительных в другой вид посредством фракционирования, переэтерификации и гидрогенизации.
- Фракционирование — деление на фракции масел растительных при помощи термомеханического метода.
- Переэтерификация (обновление ацильных элементов в глицеридах).
- Гидрогенизация — полное либо частичное обогащение водородом.
Классификация масел растительных
Степень очистки определяет тип растительного продукта:
- Дезодорированное. Масло без вкуса, запаха и цвета. Очищено под вакуумом посредством горячего пара.
- Рафинированное. Слабовыраженный аромат и вкус, высокая степень прозрачности. Проведена механическая очистка с участием щелочи.
- Гидратированное. Особенности: слабый аромат, отсутствие осадка и помутнения. Растительное масло очищено горячей распыленной водой.
- Нерафинированное (механическое очищение). Преимущества: максимальное присутствие полезных веществ. Наличие характерного вкуса, оттенка и аромата. Возможно присутствие осадка.
Пищевые растительные масла получают одним из следующим методов: горячим либо холодным прессованием, экстракцией. При этом такие продукты также различаются своей консистенцией:
- Жидкие (с преобладанием жирных ненасыщенных кислот, НЖК): арахисовое, хлопковое, оливковое, подсолнечное, соевое и т.д.).
- Твердые (с преобладанием кислот жирных насыщенных): пальмовое, какао-масло, кокосовое.
Внимание! Также существует масложировая продукция непищевая — мыло хозяйственное, сырой натуральный глицерин, предназначенные для бытовых и технических целей. Мы не ведем продажи подобных продуктов!
Показатели, определяющие качество масла и жиров
Согласно ГОСТ Р 56068-2014 (техрегламент), качество жиров и масла пищевого растительного определяется следующими показателями:
- Йодное число. Данная величина отражает объем ненасыщенных/насыщенных жирных кислот в составе продукта. Йодное число тем выше, чем больше содержание НЖК. Легкоплавкие жиры обладают высоким йодным числом, тугоплавкие — низким.
- Влага. Параметр показывает объем воды в растительном продукте.
- Кислотное число отображает объем свободных жирных кислот. Чем выше параметр, чем ниже качество продукции.
- Перекисное число показывает степень окисления. Высокие показатели говорят о снижении качества продукции. Главные виновники окислительных процессов: высокие температуры свет, кислород.
- Цветное число отражает степень окраски масла. Продукт тем темнее, чем выше температура при его получении.
Выгодное предложение
Компания «Оил де Люкс» в СПб является эксклюзивным поставщиком широкого ассортимента высококачественных пищевых ингредиентов, в том числе жиров растительных для производства кондитерской и хлебобулочной продукции. Поставки ведутся от прямых производителей (Малайзия, Индонезия, Филиппины) при строжайшем соблюдении сроков и условий транспортировки.
Пищевая масложировая продукция опт по доступным ценам в нашем каталоге представлена различными видами высококачественных растительных масел (кокосовое, пальмовое пальмоядровое), их фракциями (олеин и стеарин пальмовый), а также альтернативами масла какао (лауринового/нелауринового типа, эквиваленты). Указанные пищевые ингредиенты соответствуют современным стандартам качества и безопасности — ГОСТ Р 56068-2014 (Техрегламент на масложировую продукцию).
Способы и условия покупки
Купить растительные ингредиенты именно у нас — значит обеспечить бесперебойное и более экономичное производство большого выбора хлебобулочных, молочных, шоколадных и кондитерских изделий. Ведем доставку в любой регион России различными способами, в том числе ж/д транспортом оптовыми партиями, от 1 мешка/коробки/тары. Штучных продаж нет.