Олеин пальмовый (olein, пальмовый пальмитин)— жидкий растительный продукт без посторонних запахов и вкусов. Данная фракция пальмового масла в жидком виде образуется в результате разделения сырья твердую (стеарин) и жидкую (олеин) части. Пальмовый олеин активно используется в пищевой промышленности. Заказать и купить оптом пальмовый олеин в Санкт-Петербурге Вы можете в любое время на нашем сайте онлайн или обратившись в офис компании.
На качество жировой продукции, особенно маргаринов и спредов, большое влияние оказывает сам состав, не жировые добавки, а также жировая фаза, определяющая твердость изделия, намазываемость, температура плавления. Проблема нехватки твердого жира на производстве вполне успешно решается благодаря применению масла пальмы и его фракций (ГОСТ Р31647-2012). Благодаря процессу фракционирования удается получить продукты, в составе которых отсутствуют трансжирные кислоты. Именно поэтому предприятиям, которые приобретают олеин и добавляют его в естественном виде в пищевую продукцию, нет необходимости добавлять либо увеличивать объем трансжирных кислот в составе.
Сегодня страны-поставщики обеспечивают российские предприятия рафинированным пальмовым жиром с его фракциями. В составе олеина преобладают полиненасыщенные жирные кислоты - олеиновая, пальмитиновая, линолевая. Olein обладает низкой степенью пенообразования, легко смешивается другими растительными жирами, не имеет собственного вкуса и не пригорает, поэтому с успехом используется в качестве фритюрного масла для жарки. Температура плавления пальмового жира: 19-24 С.
Область применения в пищевой промышленности довольно широка. В кондитерской и хлебопекарной отраслях олеин добавляют в качестве размягчителя и разрыхлителя в продукцию из теста, в масложировом производстве оно служит основой для изготовления качественных маргаринов и спредов. Пальмовый олеин купить оптом (IFFCO, GOLDFRY) у нас — значит обеспечить постоянный и надежный выпуск высококачественной пищевой продукции более бюджетным и доступным способом, экономя значительные средства предприятий.
Применение пальмового жира и его фракций в пищевой промышленности обладает целым рядом достоинств:
Несмотря на то, что олеин не имеет запаха и вкуса, он обладает теми же полезными свойствами, что и масла пальмы, но в меньших объемах. Пищевая ценность (100 г): 900 кКал, жиры — 99.9 г. Условия хранения: +20/-20 С.
Технология получения олеина
Пальмовый Олеин получают путем физического фракционирования (ректификации). В процессе кристаллизации сырье помещают в горячий растворитель. После постепенного охлаждения компоненты подвергаются кристаллизации согласно определенному порядку. При этом менее растворимые элементы кристаллизуются первыми. Фракции извлекаются на определенных уровнях. Путем разделения жира можно получить на выходе пальмовые компоненты с различными свойствами и характеристиками.
Согласно требованиям ГОСТа Р31647-2012, качество олеина пальмового оценивают по запаху, вкусу, цвету и прозрачности в расплавленном состоянии, йодному числу, температуре плавления, плотности и показателю омыления. Допускается наличие белого осадка.
