Олеин пальмовый

Особенности и свойства пальмового олеина (olein)

На качество жировой продукции, особенно маргаринов и спредов, большое влияние оказывает сам состав, не жировые добавки, а также жировая фаза, определяющая твердость изделия, намазываемость, температура плавления. Проблема нехватки твердого жира на производстве вполне успешно решается благодаря применению масла пальмы и его фракций (ГОСТ Р31647-2012). Благодаря процессу фракционирования удается получить продукты, в составе которых отсутствуют трансжирные кислоты. Именно поэтому предприятиям, которые приобретают олеин и добавляют его в естественном виде в пищевую продукцию, нет необходимости добавлять либо увеличивать объем трансжирных кислот в составе.

Сегодня страны-поставщики обеспечивают российские предприятия рафинированным пальмовым жиром с его фракциями. В составе олеина преобладают полиненасыщенные жирные кислоты - олеиновая, пальмитиновая, линолевая. Olein обладает низкой степенью пенообразования, легко смешивается другими растительными жирами, не имеет собственного вкуса и не пригорает, поэтому с успехом используется в качестве фритюрного масла для жарки. Температура плавления пальмового жира: 19-24 С.

Область применения оленина пальмового

Область применения в пищевой промышленности довольно широка. В кондитерской и хлебопекарной отраслях олеин добавляют в качестве размягчителя и разрыхлителя в продукцию из теста, в масложировом производстве оно служит основой для изготовления качественных маргаринов и спредов. Пальмовый олеин купить оптом (IFFCO, GOLDFRY) у нас — значит обеспечить постоянный и надежный выпуск высококачественной пищевой продукции более бюджетным и доступным способом, экономя значительные средства предприятий.

Преимущества использования пальмового олеина

Применение пальмового жира и его фракций в пищевой промышленности обладает целым рядом достоинств:

• изготовление заменителей какао-масла нелауринового типа;
• повышение объемов выпускаемой продукции;
• увеличение сроков годности товаров;
• обеспечение организма человека полезными жирными кислотами и витаминами;
• такие компоненты выгодно добавлять при изготовлении твердых жиров, не прибегая к дорогостоящей гидрогенизации;
• экономичность и доступность.

Несмотря на то, что олеин не имеет запаха и вкуса, он обладает теми же полезными свойствами, что и масла пальмы, но в меньших объемах. Пищевая ценность (100 г): 900 кКал, жиры — 99.9 г. Условия хранения: +20/-20 С.

Технология получения олеина

Пальмовый Олеин получают путем физического фракционирования (ректификации). В процессе кристаллизации сырье помещают в горячий растворитель. После постепенного охлаждения компоненты подвергаются кристаллизации согласно определенному порядку. При этом менее растворимые элементы кристаллизуются первыми. Фракции извлекаются на определенных уровнях. Путем разделения жира можно получить на выходе пальмовые компоненты с различными свойствами и характеристиками.

Оценка качества олеина

Согласно требованиям ГОСТа Р31647-2012, качество олеина пальмового оценивают по запаху, вкусу, цвету и прозрачности в расплавленном состоянии, йодному числу, температуре плавления, плотности и показателю омыления. Допускается наличие белого осадка.

Где и как купить пальмовый олеин

Компания ООО «Оил де Люкс» в Санкт-Петербурге ведет продажи и поставки оптом высококачественных пищевых ингредиентов от прямых производителей (Малайзия, Филиппины, Индонезия) по выгодным ценам на всей территории России. Только опт продажи, от 1 коробки, мешка или тары, штучных продаж нет. Приобретая пальмовый олеин оптом, Вы можете быть уверены в качестве покупаемого сырья, поскольку в наличии есть необходимая документация и сертификаты, а также образцы товаров. Позвоните нам или заполните форму обратной связи, чтобы узнать подробности и цены.