Заменители масла какао нелауриновые нетемперируемые

Нелауриновые нетемперируемые заменители какао-масла представляют собой высококачественные жировые композиции, созданные по специальной рецептуре для кондитерской промышленности. Продукты производятся методом полной рафинации, отбеливания и дезодорации с использованием пальмового масла и его фракций, прошедших частичную гидрогенизацию, что обеспечивает превосходные технологические характеристики.

Ключевое преимущество нелауриновых заменителей – совместимость с натуральным маслом какао до 20%, что позволяет комбинировать их в рецептурах без риска жирового поседения. Продукты обладают оптимальным профилем плавления с температурным диапазоном 33-36°C, характерным содержанием твердых жиров (SFC) и йодным числом 50-60 единиц. Не содержат ГМО, сертифицированы по стандартам Халяль и Кошер.

Отличия от заменителей лауринового типа: Нелауриновые заменители, в отличие от лауриновых, производятся на основе пальмового масла, а не кокосового или пальмоядрового. Они совместимы с маслом какао и могут использоваться в рецептурах с его добавлением, тогда как лауриновые типы несовместимы с какао-маслом и вызывают жировое поседение при их смешивании вследствие образования эвтектической смеси. Нелауриновые заменители имеют более высокую точку плавления и более сложный профиль кристаллизации – они кристаллизуются сразу в стабильную форму, что обеспечивает лучшие органолептические характеристики готовых изделий.

Доступные к поставке производители

COCOREX 500PLS – производитель Premium Vegetable Oil (PVO), Малайзия

CHOCO 88 – производитель PT. Musim Mas, Индонезия

Оба производителя являются ведущими мировыми поставщиками специализированных жиров для кондитерской промышленности с многолетней репутацией качества.

Технология производства

Производство нелауриновых заменителей какао-масла включает несколько технологических этапов:

Фракционирование пальмового масла – разделение масла на стеариновую и олеиновую фракции с получением компонентов с заданными физико-химическими характеристиками.

Частичная гидрогенизация – контролируемое насыщение ненасыщенных жирных кислот водородом для достижения требуемой температуры плавления и твердости продукта.

Рафинация, отбеливание и дезодорация – полный цикл очистки для получения нейтрального вкуса, цвета и запаха, что критически важно для кондитерского применения.

Введение функциональных добавок – стабилизация продукта эмульгаторами (соевый лецитин Е322, сорбитан тристеарат Е492) и антиокислителями (смесь токоферолов Е306, TBHQ Е319) для обеспечения длительного срока хранения и стабильности при переработке.

Области применения

Нетемперируемые нелауриновые заменители какао-масла идеально подходят для широкого спектра кондитерских изделий: кондитерские глазури различной сложности для покрытия конфет, батончиков, вафель и печенья, кондитерские плитки и массы с начинками, покрытия для замороженных кондитерских изделий, начинки для вафельных и бисквитных изделий.

Продукты обеспечивают превосходный глянец, хрустящую текстуру при откусывании, быстрое таяние во рту и длительную стабильность готовых изделий без необходимости темперирования.

Фасовка

Картонные короба с внутренним полимерным вкладышем массой нетто 20 или 25 кг (в зависимости от производителя и артикула).

Условия хранения

Продукт необходимо хранить в нераспакованной оригинальной заводской упаковке в сухом прохладном помещении при температуре не выше +28°C, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими интенсивными запахами.

Срок годности

24 месяца с даты изготовления при соблюдении условий хранения в нераспечатанной заводской упаковке.

На сайте oildeluxe.com вы можете купить оптом нелауриновые нетемперируемые заменители какао-масла для ваших целей. Доставка в регионы России и страны ближнего зарубежья осуществляется транспортными компаниями. Доступен самовывоз со складов компании в Санкт-Петербурге и Москве. Предоставляем всю необходимую документацию и образцы.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА
COCOA BUTTER REPLACER CHOCO 88