Заменители масла какао нелауриновые нетемперируемые

Нелауриновые нетемперируемые заменители какао-масла

Общее описание товара

Нелауриновые нетемперируемые заменители какао-масла представляют собой высококачественные жировые композиции, созданные по специальной рецептуре для кондитерской промышленности. Продукты производятся методом полной рафинации, отбеливания и дезодорации с использованием пальмового масла и его фракций, что обеспечивает превосходные технологические характеристики.

Ключевое преимущество нелауриновых заменителей — совместимость с натуральным маслом какао до 20%, что позволяет комбинировать их в рецептурах без риска жирового поседения. Продукты обладают оптимальным профилем плавления с температурным диапазоном 33–39°C, характерным содержанием твёрдых жиров (SFC) и йодным числом 50–60 единиц. Не содержат ГМО, сертифицированы по стандартам Халяль и Кошер.

Отличия от заменителей лауринового типа: Нелауриновые заменители, в отличие от лауриновых, производятся на основе пальмового масла, а не кокосового или пальмоядрового. Они совместимы с маслом какао и могут использоваться в рецептурах с его добавлением, тогда как лауриновые типы несовместимы с какао-маслом и вызывают жировое поседение при их смешивании вследствие образования эвтектической смеси. Нелауриновые заменители имеют более высокую точку плавления и более сложный профиль кристаллизации — они кристаллизуются сразу в стабильную форму, что обеспечивает лучшие органолептические характеристики готовых изделий.

Доступные к поставке производители

COCOREX 500PLS — производитель Premium Vegetable Oil (PVO), Малайзия

CHOCO 88 — производитель PT. Musim Mas, Индонезия

IFFCO PRO SCO NH100 — производитель FELDA IFFCO SDN BHD, Малайзия. Нетемперируемый переэтерифицированный заменитель какао-масла смешанного типа. Продукт обладает высокой окислительной стабильностью, быстрой кристаллизацией. Сертификаты Халяль (JAKIM) и Кошер (OU). Содержание транс-жиров менее 0,5 г на 100 г продукта — подходит для производства изделий с пониженным содержанием трансизомеров.

MAG FAT 44R — производитель Premium Vegetable Oils Sdn Bhd, Малайзия. Негидрированный специальный нетемперируемый заменитель масла какао на основе пальмового и пальмоядрового масел. Продукт не содержит гидрогенизированных жиров и не содержит трансизомеров (транс-жиры менее 0,5 г на 100 г). Сертификаты Халяль и Кошер.

Все представленные производители являются ведущими мировыми поставщиками специализированных жиров для кондитерской промышленности с многолетней репутацией качества.

Технология производства

Производство нелауриновых заменителей какао-масла включает несколько технологических этапов:

Фракционирование пальмового масла — разделение масла на стеариновую и олеиновую фракции с получением компонентов с заданными физико-химическими характеристиками.

Частичная гидрогенизация или переэтерификация — контролируемое насыщение ненасыщенных жирных кислот водородом либо перераспределение жирных кислот между триглицеридами для достижения требуемой температуры плавления и твёрдости продукта. Ряд марок (в частности, MAG FAT 44R и IFFCO PRO SCO NH100) производится без гидрогенизации методом переэтерификации, что позволяет исключить образование трансизомеров.

Рафинация, отбеливание и дезодорация — полный цикл очистки для получения нейтрального вкуса, цвета и запаха, что критически важно для кондитерского применения.

Введение функциональных добавок — стабилизация продукта эмульгаторами (соевый лецитин Е322, сорбитан тристеарат Е492) и антиокислителями (аскорбилпальмитат Е304, смесь токоферолов Е306, TBHQ Е319) для обеспечения длительного срока хранения и стабильности при переработке.

Области применения

Нетемперируемые нелауриновые заменители какао-масла идеально подходят для широкого спектра кондитерских изделий: кондитерские глазури различной сложности для покрытия конфет, батончиков, вафель и печенья, кондитерские плитки и массы с начинками, покрытия для замороженных кондитерских изделий, начинки для вафельных и бисквитных изделий, в том числе с маршмеллоу.

Продукты обеспечивают превосходный глянец, хрустящую текстуру при откусывании, быстрое таяние во рту и длительную стабильность готовых изделий без необходимости темперирования. Высокая окислительная стабильность продлевает сроки годности готовой продукции.

Фасовка

Картонные короба с внутренним полимерным вкладышем массой нетто 20 или 25 кг (в зависимости от производителя и артикула).

Условия хранения

Продукт необходимо хранить в нераспакованной оригинальной заводской упаковке в сухом прохладном помещении при температуре не выше +28°C (для MAG FAT 44R — не выше +20°C), вдали от прямых солнячных лучей и источников тепла. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими интенсивными запахами.

Срок годности

24 месяца с даты изготовления при соблюдении условий хранения в нераспечатанной заводской упаковке.

На сайте oildeluxe.com вы можете купить оптом нелауриновые нетемперируемые заменители какао-масла для ваших целей. Доставка в регионы России и страны ближнего зарубежья осуществляется транспортными компаниями. Доступен самовывоз со складов компании в Санкт-Петербурге и Москве. Предоставляем всю необходимую документацию и образцы.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

НЕЛАУРИНОВЫЕ НЕТЕМПЕРИРУЕМЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО (CBR)

СРАВНИТЕЛЬНАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ

* — Продукт COCOREX 500PLS содержит трансизомеры жирных кислот в количестве 43 г/100 г. Согласно Постановлению Совета Евразийской экономической комиссии № 148 от 24.10.2023, которым внесены изменения в технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», введены ограничения на содержание трансизомеров жирных кислот в жирах специального назначения. Переходный период для приведения в соответствие продукции, находящейся в обращении на рынке государств — членов ЕАЭС, установлен до 31 декабря 2026 года. До истечения указанного срока реализация продукции, произведённой до введения нормы, допускается в соответствии с действующими переходными положениями.