Алкализованный какао-порошок оптом от компании Oil de Luxe

Алкализованный какао-порошок представляет собой высококачественный пищевой ингредиент, получаемый путем измельчения какао-жмыха после прессования какао тертого с предварительной обработкой щелочными растворами. Продукт имеет вид сыпучего порошка темно-коричневого цвета, интенсивность которого варьируется в зависимости от степени алкализации. Алкализованный какао-порошок обладает характерным вкусом и ароматом какао без посторонних привкусов, отличается высокой дисперсностью (99,5% проходит через сито 75 мкм) и содержанием жира 10-12%.

Процесс алкализации какао-порошка и его технологическое назначение

Что значит алкализованный какао-порошок? Алкализация, также известная как голландский процесс или дуч-процесс, представляет собой технологическую обработку какао-продуктов растворами пищевых щелочей, которая кардинально изменяет физико-химические и органолептические свойства готового порошка. Процесс алкализации может проводиться на различных стадиях производственного цикла: обработка какао-бобов, какао-крупки или какао тертого.

Алкализованный какао-порошок — что это такое с точки зрения технологических изменений? В процессе алкализации происходят следующие изменения: повышается значение pH с натурального уровня 5,2-5,8 до 6,8-7,8 в зависимости от степени обработки, существенно изменяется цветовая гамма продукта от красновато-коричневого до темно-коричневого и практически черного оттенка, снижается естественная кислотность и горечь какао, улучшается растворимость порошка в водных средах, модифицируется вкусоароматический профиль — вкус становится более мягким, округлым и благородным.

Алкализация необходима для достижения специфических органолептических характеристик, требуемых в различных сегментах кондитерского и пищевого производства. Обработанный щелочью какао-порошок демонстрирует значительно лучшую диспергируемость в жидкостях, что критически важно при производстве напитков, молочных продуктов и глазурей. Голландский процесс позволяет производителям получать продукты с предсказуемыми технологическими характеристиками и стабильным качеством.

Степени алкализации какао-порошка Favorich

Компания Oil de Luxe поставляет четыре типа алкализованного какао-порошка производства GuanChong Cocoa Manufacturer (Малайзия) под брендом Favorich, которые различаются степенью щелочной обработки и обеспечивают технологические решения для различных сегментов пищевой промышленности.

Favorich GP-250-11 со слабой степенью алкализации характеризуется pH 6,8-7,2 и содержанием жира 10-12%. Этот какао-порошок имеет темно-коричневый цвет умеренной интенсивности и сохраняет выраженные природные нотки какао-аромата. Данная степень обработки обеспечивает баланс между традиционным вкусовым профилем натурального какао и улучшенными технологическими свойствами алкализованного продукта. GP-250-11 оптимален для производства, где требуется сохранить узнаваемые органолептические характеристики какао при улучшении растворимости и диспергируемости в рецептурных системах.

Favorich GP-390-11 со средне-сильной степенью алкализации является наиболее востребованной позицией на российском рынке. Какао-порошок имеет pH 7,4-7,8, содержание жира 11±1% и демонстрирует насыщенный темно-коричневый цвет. Эта степень обработки обеспечивает оптимальное сочетание интенсивного цвета, мягкого сбалансированного вкуса и превосходной растворимости. GP-390-11 представляет собой универсальное технологическое решение для широкого спектра кондитерских изделий — от шоколадных глазурей до молочных напитков. Популярность этой степени алкализации обусловлена идеальным балансом органолептических и функциональных характеристик, что делает её предпочтительным выбором для большинства производственных задач.

Favorich GP-690-11 с сильной степенью алкализации характеризуется высоким уровнем pH и максимально интенсивным темно-коричневым, почти черным цветом. Этот продукт обладает наиболее мягким деликатным вкусом с минимальной кислотностью и горечью. Сильная алкализация обеспечивает максимальную растворимость и диспергируемость, что особенно ценится в производстве напитков, молочных продуктов и премиальных глазурей. GP-690-11 выбирают производители, которым требуется глубокий темный цвет готовых изделий и максимально мягкий вкусовой профиль без выраженной терпкости.

Favorich DP-80 представляет собой продукт сильной алкализации с pH 7,4-7,8 и содержанием жира 10-12%. Отличительной особенностью является характерный темно-коричневый цвет с серым оттенком, что делает его уникальным для специфических технологических применений. Этот оттенок особенно востребован в производстве сэндвич-печенья типа "Орео", темных бисквитов и других изделий, где требуется достичь характерного графитово-серого цвета готовой продукции. DP-80 обладает всеми преимуществами продуктов сильной алкализации — мягким вкусом, отличной растворимостью и стабильной дисперсией в различных рецептурных системах.

Доступные производители

Oil de Luxe осуществляет поставки алкализованного какао-порошка производства GuanChong Cocoa Manufacturer SDN.BHD. (Малайзия) под брендом Favorich. По запросу компания организует поставки какао-порошка других производителей из Западной Европы, Юго-Восточной Азии и Южной Америки в соответствии с техническими требованиями заказчика.

Области применения алкализованного какао-порошка

Алкализованный какао-порошок является универсальным ингредиентом пищевой промышленности с широким спектром технологических применений:

Кондитерское производство: шоколадные изделия различных типов, глазури на основе натурального какао-масла и его эквивалентов, заменители какао-масла лауринового и нелауринового типа, начинки для конфет и вафельных листов, печенье, бисквиты, кексы, торты и другие мучные кондитерские изделия.

Производство завтраков и снеков: шоколадные хлопья, сухие завтраки, мюсли с какао, шоколадные и протеиновые батончики.

Хлебопекарное производство: какао-хлеб, шоколадные булочки, круассаны с какао.

Молочная промышленность: шоколадное молоко, какао-напитки, йогурты с какао, творожные десерты, мороженое, шоколадные пасты.

Производство напитков: растворимые какао-напитки, шоколадные коктейли, горячий шоколад, кофейные напитки с какао.

Высокая растворимость и стабильная дисперсия делают алкализованный какао-порошок предпочтительным выбором для производства продуктов, где требуется однородная консистенция и насыщенный цвет.

Технология производства алкализованного какао-порошка

Производственный цикл алкализованного какао-порошка начинается с обработки какао-бобов, включающей очистку от посторонних примесей, сортировку по размеру и качеству, ферментацию для развития вкусовых прекурсоров и обжарку при контролируемой температуре для формирования характерного аромата. На следующем этапе проводится алкализация — обработка какао-крупки или какао тертого растворами пищевых щелочей, таких как карбонат калия, гидроксид натрия или карбонат натрия, при определенной температуре и в течение заданного времени. Параметры голландского процесса строго контролируются и определяют конечную степень алкализации, значение pH и цвет продукта.

После алкализации проводится измельчение для получения какао тертого — однородной массы измельченных какао-бобов с высокой степенью дисперсности. Далее следует прессование — отжим какао-масла из какао тертого под высоким давлением, в результате чего образуется какао-жмых с остаточным содержанием жира 10-12%. Финальный этап включает тонкое измельчение какао-жмыха до получения порошка с дисперсностью 99,5% (прохождение через сито 75 мкм), просеивание для удаления остатков какао-веллы (оболочки какао-бобов) и комплексный контроль качества, включающий анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в соответствии с международными стандартами пищевой безопасности.

Фасовка

Алкализованный какао-порошок поставляется в многослойных крафт-мешках со вкладышем из полимерных материалов. Масса нетто одного мешка составляет 25 кг. По согласованию с заказчиком возможна поставка в альтернативной фасовке.

Условия хранения

Какао-порошок алкализованный необходимо хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от прямого попадания солнечных лучей. Относительная влажность воздуха на складах не должна превышать 75%. Рекомендуемая температура хранения составляет +18±3°С. Продукт следует хранить в плотно закрытой оригинальной упаковке. Не допускается совместное хранение с продуктами, обладающими специфическим запахом, способным абсорбироваться какао-порошком. Соблюдение режима хранения гарантирует сохранение качественных характеристик продукта в течение всего срока годности.

Срок годности

Срок годности алкализованного какао-порошка составляет 24 месяца с даты изготовления при соблюдении условий хранения. Дата производства и номер партии указываются на каждой единице упаковки. По истечении срока годности использование продукта возможно только после лабораторного подтверждения соответствия качественных показателей требованиям действующей спецификации и технического регламента Таможенного союза.

На сайте oildeluxe.com вы можете купить оптом алкализованный какао-порошок различных степеней алкализации (GP-250-11, GP-390-11, GP-690-11, DP-80) для ваших производственных целей. Доставка в регионы России и страны ближнего зарубежья осуществляется транспортными компаниями. Доступен самовывоз со складов компании в Санкт-Петербурге и Москве. Предоставляем всю необходимую документацию и образцы.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

АЛКАЛИЗОВАННЫЙ КАКАО ПОРОШОК FAVORICH