Глутамат натрия FUFENG, Китай

Глутамат натрия (E621, Monosodium glutamate) – пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка, являющаяся натриевой солью глутаминовой кислоты с химической формулой C₅H₈NNaO₄. Является монозамещенной солью, где один атом водорода карбоксильной группы замещен на натрий. При растворении в воде образует характерный "умами" вкус, усиливающий вкусы и ароматы.

Внешний вид: белые кристаллы или мелкокристаллический порошок без запаха, обладающий характерным вкусом умами, который представляет собой пятый основной вкус, наряду с соленым, сладким, кислым и горьким, и описывается как насыщенный, мясной или бульонный. При хранении продукт не слеживается и сохраняет сыпучесть.

Физико-химические показатели демонстрируют высокую растворимость в воде (74 г/100 мл при 20°C), pH водного раствора 6.7-7.2, содержание основного вещества не менее 99%. Температура плавления составляет 232°C с разложением.

Промышленный синтез глутамата натрия осуществляется путем нейтрализации глутаминовой кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Сама глутаминовая кислота получается двумя основными способами: ферментативным и химическим. При ферментативном способе используются бактерии Corynebacterium glutamicum, которые в процессе жизнедеятельности превращают углеводы (глюкозу, сахарозу, мелассу) в глутаминовую кислоту. При химическом синтезе исходным сырьем служит акрилонитрил, который через ряд химических превращений преобразуется в конечный продукт. Природными источниками являются богатые белками продукты: водоросли комбу (2-3 г на 100 г), соевые бобы (1.5-2 г на 100 г), томаты, грибы шиитаке, пармезан, мясо и морепродукты. В этих продуктах она содержится как в свободном виде, так и в составе белков.

В пищевой промышленности глутамат натрия широко применяется как усилитель вкуса в производстве сухих супов, соусов, снеков, колбасных изделий, консервов, приправ и полуфабрикатов. Добавка позволяет усилить натуральный вкус продуктов и снизить использование соли.

Продукт упакован в крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. Производитель: Fufeng Group Limited (Китай) - один из крупнейших мировых производителей пищевых ингредиентов, гарантирующий высокое качество и безопасность продукции в соответствии с международными стандартами.

На сайте oildeluxe.com вы можете купить оптом глутамат натрия в качестве усилителя вкуса и аромата. Доставка в регионы России осуществляется транспортными компаниями. Доступен самовывоз со складов компании в Санкт-Петербурге и Москве.