Пищевые стабилизаторы помогают придать продуктам нужную текстуру и структуру, поддерживают стабильную форму изделия на протяжении всего срока его хранения. Они содержатся почти во всех колбасных и мясных п/ф, соусах, джемах, кондитерских изделиях, молочных продуктах. Их применение позволяет решить целый ряд проблем:

• уменьшить испарение влаги, тем самым продлить свежесть хлеба и выпечки;
• сделать готовые изделия устойчивыми к выделению влаги;
• предотвратить склеивание крупиц крахмала и муки;
• предупредить оседание пены в белковом креме, шантилье и т. п.;
• повысить стабильность замороженных п/ф к циклам оттаивания/заморозки;
• снизить себестоимость и тем самым повысить прибыль.

Особенности и разновидности пищевых стабилизаторов

Большая часть добавок – натуральные. Их получают из свеклы, яблок, кукурузы, водорослей, бобовых и цитрусовых. Самые популярные стабилизаторы – камеди, пектины, каррагинаны, желатин пищевой.

Пектин (Е440) – универсальная многофункциональная добавка: загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, гелеобразователь, фиксатор окраски. Пектин получают из яблок, корзинок подсолнуха, свеклы и цитрусовых. Именно благодаря превосходным желирующим свойствам, мармелады, желе и джемы получают нужную консистенцию.

А вот каррагинан (Е407) добывают из морских водорослей. Он активно используется в кондитерской отрасли, при изготовлении мороженого, его добавляют в рыбную, молочную продукцию, колбасы.

Камеди же бывают 3 видов: гуаровая, ксантановая, рожкового дерева.

Гуаровая камедь

Представляет собой натуральную добавку Е412, получаемую из бобов горохового дерева. Для её получения внутренняя ткань бобов измельчается и очищается от примесей, высушивается

Благодаря превосходным стабилизирующим свойствам, добавка Е412 нашла широкое применение во многих отраслях пищевой промышленности, а также в производстве зубных паст, шампуней, мыловарении, фармацевтике. Она позволяет:

• вернуть исходные реологические свойства продукта при перемешивании и встряхивании;
• сохранить структуру продукции при замораживании/размораживании;
• создать нужную текстуру при производстве желе, соусов, кулинарных жиров;
• увеличить выход продукта, ускорить созревание в сыроварении;
• сделать печенье и прочую выпечку хрустящей и рассыпчатой;
• улучшить качество муки.

Ксантановая камедь

Ксантан – высокомолекулярный полисахарид, получаемый микробиологическим способом путём выращивания бактерии Ксантомонас кампестрис в сахарном сиропе, последующего обогащения камедью, сбраживания, пастеризации и фильтрации. Готовое вещество представляет собой бесцветный и безвкусный порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде, молоке, сахаре и поваренной соли.

В пищевой промышленности добавка Е415 используется в качестве влагоудерживающего агента, стабилизатора и загустителя. Она устойчива к кислотам и щелочам, температурным перепадам, выдерживает циклы заморозки/разморозки. Благодаря этим свойствам, добавку используют:

• в производстве замороженных полуфабрикатов, соусов и кремов для создания необходимой консистенции;
• при глазировании кондитерских изделий для предотвращения растрескивания покрытия;
• для приготовления безглютеновых блюд.

Камедь рожкового дерева

Вещество представляет собой гранулы жёлтого цвета без запаха и без вкуса, которые добываются из бобов стручков средиземноморской акации. Как и желатин, вещество растворяется в горячей воде, а при остывании препятствует образованию льда. Добавка применяется в молочном, хлебобулочном, консервном, кондитерском производстве, сыроварении, при изготовлении мороженого, джемов и желе.

Где купить в Санкт-Петербурге пищевые стабилизаторы?

В компании «Ойл Делюкс» представлен большой выбор пищевых добавок с доставкой по СПб, Москве и всей России. Просто позвоните по телефону +7 800 550 77 78 или свяжитесь с нами любым другим удобным способом, чтобы оформить заказ.