Желатин пищевой, "Shangshui Fuyuan Gelatin Co. Ltd", Индия

Желатин пищевой представляет собой натуральный белковый продукт животного происхождения, получаемый путем частичного гидролиза коллагена. Химический состав включает белки (84-90%), воду (8-12%) и минеральные вещества (0.1-2%). Основу белковой составляющей формируют аминокислоты: глицин (27%), пролин и оксипролин (25%), аланин (9%), аргинин (8%), глутаминовая кислота (10%) и другие аминокислоты в меньших количествах. Именно уникальное сочетание аминокислот обеспечивает специфические свойства желатина.

Технологические функции включают гелеобразование, стабилизацию эмульсий, повышение вязкости, улучшение текстуры и структуры готовых продуктов. Находит широкое применение в кондитерском производстве, молочной промышленности, мясопереработке и производстве напитков.

Органолептические свойства характеризуются светло-желтым цветом, нейтральным запахом и вкусом пресного бульона. В сухом виде представляет собой гранулы или порошок. При растворении в воде образует прозрачный раствор.

Процесс получения желатина включает предварительную обработку сырья (измельчение, обезжиривание, деминерализация), экстракцию коллагена в горячей воде, очистку, концентрирование и сушку. Основными природными источниками для производства являются свиная и говяжья шкура, костная ткань крупного рогатого скота.

На сайте oildeluxe.com представлено три варианта прочности геля желатина: 220, 240 и 260 блум (bloom). Показатель блум определяется методом Блума, который измеряет силу геля с помощью специального прибора – желатинометра. Метод заключается в измерении усилия, необходимого для вдавливания стандартного плунжера на определенную глубину в желатиновый гель заданной концентрации при температуре 10°C. Чем выше значение блум, тем выше прочность геля и, соответственно, желирующая способность желатина.

Применение желатина с различной силой геля позволяет достигать требуемых текстурных характеристик в зависимости от специфики конечного продукта и технологического процесса производства. Более высокий показатель блум обеспечивает более прочную структуру геля при прочих равных условиях.

Желатин не имеет индекса E в системе классификации пищевых добавок, поскольку считается традиционным пищевым ингредиентом, а не добавкой. Это обусловлено его натуральным происхождением и многовековой историей использования в пищевой промышленности. Желатин рассматривается как натуральный белковый продукт, подобно другим пищевым белкам животного происхождения, и не требует специальной маркировки индексом E.

Производитель Shangshui Fuyuan Gelatin Co. Ltd (Китай) является одним из ведущих производителей в Азии, специализирующимся на производстве пищевого и фармацевтического желатина с 1998 года. Продукт поставляется в многослойных мешках по 25 кг. Производственные мощности оснащены современным оборудованием и соответствуют международным стандартам качества ISO 9001 и HACCP.

На сайте oildeluxe.com вы можете купить оптом гуаровую камедь в качестве загустителя и стабилизатора. Доставка в регионы России осуществляется транспортными компаниями. Доступен самовывоз со складов компании в Санкт-Петербурге и Москве. Предоставляем всю необходимую документацию.