Особенности и свойства лимонной кислоты

В природе лимонная кислота встречается в различных ягодах и фруктах. В большом объеме данное вещество содержится в цитрусовых (в соке – до 9%), черной смородине (1.2 г), малине (2.5 г), лимоне (5.6 г), помидорах (1 г). Такая кислота присутствует в организме всех животных и растений, поскольку принимает активное участие в основном процессе дыхания клетки.

Сухое вещество с температурой плавления 153 С хорошо растворяется в воде и этиловом спирте, нерастворима в органических растворителях. Относится к группе слабых кислот. Соли и сложные эфиры лимонной кислоты называются цитратами. Согласно российскому ГОСТ 908-79 лимонная кислота Е 330 представляет собой однородное кристаллическое вещество белого оттенка без комков и запаха, с ярко выраженным кислым вкусом без сторонних привкусов. Структура порошка сухая и сыпучая, без липкости (на ощупь). В составе допускается некая доля оксалатов, сульфатов и сульфатной золы. Добавка упаковывается в мешки-вкладыши из полиэтиленового материала в объеме 25, 30 или 40 кг и не является горючим, токсичным или взрывоопасным веществом.

Химическая формула: С6Н₈О7.

Получение лимонной кислоты

С 1850 года пищевую добавку получали лишь из сока незрелых лимонов с последующим смешиванием с негашеной известью. Таким образом, удавалось добиться осаждения плохорастворимого цитрата кальция. После его обработки серной кислотой удавалось получить лимонную. Почти 50 лет спустя был открыт ферментативный способ получения «лимонки». В настоящее время в промышленных масштабах широко используются 2 способа получения указанной добавки:

• Ферментация сахаросодержащего сырья (гидролизат крахмала, меласса или кристаллическая сахароза) с помощью гриба Aspergillus niger. В теории, сахароза в объеме 100 кг способна дать 112 кг безводной «лимонки» или 123 кг моногидрата. Процесс ферментации может быть твердофазным (сырье смачивается водой, перемешивается с грибковой культурой и очищается), поверхностным (на специальные лотки наносят субстрат, грибковую культуру, а затем выделяют лимонную кислоту) или глубинным (в отдельной емкости ферментируется часть субстрата с дальнейшим добавлением в основную массу).

• Органический (химический) синтез. В результате реакции конденсации формальдегида с метилбутанолом и дальнейшего окисления диоксидом азота выделяется добавка Е330.

Применение и полезные свойства пищевой лимонной кислоты

Лимонная кислота крайне популярна в качестве вкусовой добавки и широко применяется как консервант (регулятор кислотности) в пищевой промышленности. Благодаря тому, что Е330 отличается от иных кислот приятным и мягким вкусом, она может с большим успехом использоваться на предприятиях, где производится мясная и консервная продукция, алкогольные/безалкогольные (вино, ликер, пиво) и фруктовые напитки, кондитерские и мучные изделия (выпечка, пирожные, желейные и твердые карамели), масложировая продукция, а также детское питание.

В пищевой промышленности установлены определенные дозы содержания лимонной кислоты в продуктах питания. К примеру, для мясных консервов установлена величина в 0.2-0.5 %, кислого драже 1-2 %, твердой карамели 0.8-1.5%.

Помимо «лимонки» большой популярностью пользуются ее соли. Например, Е331 (цитрат натрия) активно применяется в изготовлении мармелада, сгущенного молока, плавленных сыров, детских сухих продуктов на основе молока. Значительные достоинства лимонной добавки в том, что возможно ее получение в твердом состоянии, а также крайне щадящее воздействие на слизистые оболочки пищеварительной и дыхательной систем.

Пищевая ценность (на 100 г продукта): 0 кКал.

Где купить лимонную кислоту в Санкт-Петербурге

Купив пищевую лимонную кислоту оптом в нашем интернет-магазине, Вы обеспечите бесперебойный выпуск и надежное хранение широкого ассортимента мясной и консервной продукции, кондитерской выпечки и различных напитков, а также кондитерских изделий. Продажа всех пищевых добавок, в том числе и лимонной кислоты, осуществляется только оптом, от 1 мешка. Доставка лимонной кислоты по всей России! Товар соответствует всем стандартам качества и имеет необходимые сопроводительные документы. По Вашему желанию можем предоставить образцы продукции.

Для оформления заказа, Вам необходимо оформить заказ на сайте или позвонить по номеру телефона +7 800 550 77 78