Эквивалент какао-масла

Эквивалент масла какао (Cocoa Butter Equivalent, CBE)

Эквивалент масла какао представляет собой специализированный растительный жир с массовой долей жира не менее 99%, полученный из натуральных немодифицированных растительных масел и их фракций. Продукт разработан для полной замены натурального какао-масла в любых пропорциях без изменения технологических и органолептических характеристик готовых изделий.

Ключевые особенности CBE — уникальный состав 2-олеодинасыщенных триглицеридов (не менее 50%), что обеспечивает физико-химические свойства, идентичные натуральному какао-маслу: скользящую точку плавления 32–35°C, полиморфные свойства β-формы и необходимость темперирования. Содержание лауриновой кислоты не превышает 1%, что гарантирует полную совместимость с натуральным какао-маслом. Подробнее об особенностях классификации альтернатив масла какао читайте в нашем блоге.

Доступные к поставке производители

Milcoa ES70 производства MANORAMA Industries Ltd (Индия) — полностью рафинированный негидрогенизированный специальный растительный жир на основе фракционированного масла сэл (sal) и пальмового масла. Продукт соответствует требованиям законодательства ЕС, Сингапура и Японии. Ключевые физико-химические параметры: йодное число 32–37 г I₂/100 г, скользящая точка плавления 32–35°C, содержание твёрдого жира (SFC) при 20°C — 67–78%, при 25°C — 58–68%, при 30°C — 46–56%, при 35°C — не более 7%, при 40°C — не более 1%; свободные жирные кислоты (FFA) — не более 0,1%, перекисное число — не более 1,0 мэкв O₂/кг. Трансжиры — не более 1 г/100 г жира.

Milcoa ES70S производства MANORAMA Industries Ltd (Индия) — полностью рафинированный негидрогенизированный специальный растительный жир на основе фракционированного масла ши и пальмового масла. Является альтернативой ES70 с иной экзотической жировой составляющей в сырьевой базе — масло ши вместо масла сэл — при полностью идентичном физико-химическом профиле: йодное число 32–37 г I₂/100 г, SFC при 20°C — 67–78%, при 25°C — 58–68%, при 30°C — 46–56%, при 35°C — не более 7%, при 40°C — не более 1%; FFA — не более 0,1%, перекисное число — не более 1,0 мэкв O₂/кг. Оба продукта линейки Milcoa сертифицированы для применения в производстве шоколада в соответствии с требованиями законодательства ЕС.

CHOCOMATE 3100 производства Intercontinental Specialty Fats Sdn. Bhd. (Малайзия) — рафинированный фракционированный негидрогенизированный растительный жир нелауринового происхождения из фракционированного пальмового масла и экзотических жиров (масло ши, масло сал, масло иллипе). В состав включены эмульгатор соевый лецитин (E322) — 0,02% и антиокислитель смешанные токоферолы (E306) — 0,005%. Технические параметры: йодное число 32–38 г I₂/100 г, скользящая точка плавления 32–35°C (при 25°C в течение 48 ч), SFC при 20°C — 76–82%, при 25°C — 64–70%, при 30°C — 43–47%, при 35°C — не более 5%, при 40°C — отсутствует; FFA — не более 0,1%, цветность по Ловибонду (5¼") — не более 3,0 Red. Жирнокислотный состав: насыщенные жирные кислоты — 63%, мононенасыщенные — 34%, полиненасыщенные — 3%, трансжиры — менее 1%.

CBE CHOCO 48 производства PT. Musim Mas (Индонезия) — негидрогенизированный растительный жир из фракции пальмового масла и экзотических жиров с применением процесса физического рафинирования. Продукт сертифицирован по халяльности и кошерности. Важно учитывать наличие аллергена: соевый лецитин в составе подпадает под требования Директивы 2007/68/EC. Технические параметры: йодное число 32–38 г I₂/100 г, скользящая точка плавления 32–36°C, SFC при 20°C — не менее 72%, при 25°C — не менее 63%, при 30°C — не менее 45%, при 35°C — не более 5%; FFA — не более 0,1%, перекисное число на момент поставки — не более 1,0 мэкв/кг, цветность — не более 2,5R 25Y. Питательная ценность на 100 г: энергетическая ценность 3768 кДж, общий жир 100 г, насыщенные жиры менее 65 г, мононенасыщенные более 33,5 г, трансжиры менее 1,0 г.

Технология производства продукта

Эквиваленты масла какао производятся методом физического рафинирования и фракционирования растительных масел без химической модификации. Базовым сырьём служат пальмовое масло и экзотические жиры: масло ши (shea), масло сал (sal), масло иллипе (illipe). Процесс включает дезодорацию, отбеливание и ступенчатое фракционирование для формирования требуемого триглицеридного профиля с преобладанием симметричных 2-олеодинасыщенных триглицеридов (POP, POSt, StOSt). В состав добавляются антиокислители (смешанные токоферолы E306) и эмульгаторы (соевый лецитин E322) для стабилизации продукта в процессе хранения и переработки.

Области применения

CBE предназначены для производства высококачественного шоколада, шоколадных покрытий, конфетных масс и кондитерских изделий. Продукт может заменять натуральное какао-масло в любых пропорциях без изменения рецептуры и технологического процесса. Применяется в многокомпонентном производстве для создания темперированного шоколада, суперпокрытий и премиальных кондитерских изделий, требующих стабильных органолептических и реологических характеристик. Все представленные марки обладают нейтральным вкусом и запахом, что исключает нежелательное влияние жировой основы на вкусовой профиль готового продукта.

Фасовка

Milcoa ES70 и Milcoa ES70S: стандартная промышленная упаковка; точные параметры фасовки уточняются при оформлении заказа. CHOCOMATE 3100: картонные короба с полиэтиленовым вкладышем по 20–25 кг. CBE CHOCO 48: пакеты из ПЭВП в картонных коробках 15/20/25 кг. Альтернативная фасовка доступна по индивидуальному запросу.

Условия хранения

Продукт следует хранить в нераспакованной оригинальной упаковке в чистом, прохладном и сухом месте без посторонних запахов, при температуре не выше 28–30°C, защищённом от прямого солнечного света. Вскрытую упаковку рекомендуется использовать в кратчайшие сроки для сохранения качественных характеристик.

Срок годности

24 месяца с даты производства при соблюдении рекомендуемых условий хранения.

На сайте oildeluxe.com вы можете купить оптом эквивалент масла какао для ваших целей. Доставка в регионы России и страны ближнего зарубежья осуществляется транспортными компаниями. Доступен самовывоз со складов компании в Санкт-Петербурге и Москве. Предоставляем всю необходимую документацию и образцы.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

ЭКВИВАЛЕНТ МАСЛА КАКАО (Cocoa Butter Equivalent, CBE)

СРАВНИТЕЛЬНАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ